LA RIVOLUZIONE DELLA PIZZA AL PIATTO DI MASSIMO GIOVANNINI

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In oltre vent’anni di attività la generosità di Massimo Giovannini per questo lavoro non è mai calata. Anzi semmai con il passare delle stagioni; con i consigli ricevuti, catturati, suggeriti; con i corsi di approfondimento e le tante prove compiute è sempre aumentata. Tutto con l’obiettivo di migliorarsi, passo dopo passo. Tutto per provare ad avvicinarsi sempre di più a un ideale di perfezione. Tutto per nobilitare ulteriormente un piatto, solo all’apparenza banale, in realtà molto complesso se fatto questa passione: la pizza.


“È un’attrazione che ho sempre avuto. Mi incuriosisce ogni aspetto legato a questo mondo e dopo aver frequentato i primi corsi ho scoperto di avere ampi margini di crescita davanti a me. Così non mi sono mai fermato e non ho mai smesso di imparare e migliorare”

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IMPASTI A CONFRONTO

DAL PRIMO GIORNO DI CORSI ALLA SCUOLA DEL MOLINO

UN LIEVITATO VEGANO FATTO BENE: IL METODO DI ROLANDO E FRANCESCA MORANDIN

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Lievitati vegani artigianali,
anche con lievito madre, senza uova, senza burro o grassi di origine animale o idrogenati (quindi senza margarina). Dolci buoni in ogni momento dell’anno, bilanciati dal punto di vista nutrizionale, soffici e gustosi come i panettoni più tradizionali. Sembra impossibile, invece tutto questo diventa realtà seguendo i metodi e le ricette di Rolando e Francesca Morandin, che illustreranno nel prossimo corso della Scuola del Molino: lunedì e martedì, DOLCI LIEVITATI PER TUTTE LE STAGIONI - SPECIALE VEGANO
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ECCO MAMAPETRA: QUALCHE CONSIGLIO...

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Sono gli ultimi giorni di lavoro su MAMAPetra®, il temporary bakery che aprirà nel Mercato Metropolitano di Milano e resterà aperto per tutta la durata di Expo 2015. Dietro ai banchi e nel laboratorio (completamente a vista!) ogni giorno un gruppo affiatato preparerà e sfornerà focacce e tanti tipi diversi di pane, tutte da provare, assaggiare, odorare, condividere e gustare. Di seguito ci sono i loro consigli o suggerimenti: la ricetta preferita, la lavorazione che preferiscono impastare o quella a cui sono più legati. Otto anticipazioni e indicazioni di quello che sarà MAMAPetra®, il resto è tutto da scoprire. Scopri di più...

COME A CASA MIA: I DOLCI LIEVITATI SECONDO IL METODO MORANDIN

vi ricordiamo questo sabato e domenica il corso per appassionati di Arte Bianca NON professionisti DOLCI LIEVITATI...

Posted by Petra Lafarina on Lunedì 13 aprile 2015

LA STORIA DEL CAFFÈ DELLA SOSTA DI CARLA E FABIO

«Gestivamo quest’attività da molti anni quando abbiamo deciso di cambiare e di rinnovare la nostra offerta, un passo alla volta. Prima abbiamo introdotto un piccolo laboratorio interno di pasticceria, rinunciando a semilavorati e preparati industriali. Adesso abbiamo iniziato a selezionare materie prime eccellenti e scommettere sulla formazione: abbiamo seguito il corso sull’Arte della colazione all’italiana con il maestro Lucca Cantarin e la nostra offerta è notevolmente migliorata. La colazione è diventata il nostro punto di forza, tanti clienti hanno apprezzato il cambiamento. Il nostro banco presenta 17 differenti varietà di lieviti e quando inizierà la stagione turistica aumenterà la nostra produzione. Adesso il prossimo passo sarà migliorare la piccola pasticceria salata: un passo alla volta, ma questa è la strada che abbiamo scelto e non l’abbandoniamo più.»

Carla Toccacieli gestisce con il fratello Fabio la pasticceria Caffè della Sosta a Passignano sul Trasimeno in provincia di Perugia.

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LA STORIA DI TONY NICOLINI E D.O.C. - LA PIZZA IN AUSTRALIA

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Per raccontare la storia di
Tony Nicolini si può partire dal suo passato, oppure dal presente delle sue cinque pizzerie aperte a Melbourne, o ancora dai progetti in cantiere per il suo futuro. Scegliamo di partire dal suo presente per raccontare innanzitutto D.O.C., un’insegna che raccoglie cinque differenti locali che promuovono senza falsi stereotipi il meglio della cultura gastronomica italiana. Tre sono pizzerie e, proprio per migliorare la loro proposta, Tony ha scelto di venire a seguire il corso preparatorio di Università della Pizza, svolto questa settimana alla Scuola del Molino.

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GIULIA MIATTO E LA SCUOLA DEL MOLINO

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Giulia Miatto è il punto di riferimento della Scuola del Molino. Prima dell’inizio dei corsi, mentre raccoglie le iscrizioni e cura la promozione online dei singoli appuntamenti sul sito, sul blog e sulla pagina del Molino. Durante i corsi, mentre accoglie gli allievi al loro arrivo e racconta lezioni, seminari, prove tecniche. Al termine dei corsi, quando resta in contatto e a disposizione dei nuovi Maestri per offrire ancora assistenza e consigli.

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PORTARE IL PANETTONE A TAIWAN: IL VIAGGIO DI ROLANDO MORANDIN

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Giovanna Chen e Rolando Morandin sono arrivati a Taiwan, per incontrare giornalisti e pasticceri locali per due giornate dedicate al panettone artigianale italiano. Sono ospiti di Wu Pao Chun, noto giovane panettiere e pasticcere di Taiwan, con due punti vendita già avviati con successo e un terzo prossimo all’inaugurazione nel 2015.

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(QUASI) PRONTI AL GLUTEN-FREE EXPO DI RIMINI

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Da domani saremo al Gluten Free Expo di Rimini, la fiera dedicata alla cucina e all’alimentazione senza glutine.
Sono in programma degustazioni e incontri con i docenti della Scuola del Molino Francesca Morandin e Simone Calore.

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