IMPASTI A CONFRONTO

DAL PRIMO GIORNO DI CORSI ALLA SCUOLA DEL MOLINO

DAL PREPARATORIO DI ACCADEMIA DEL PANE



Salvatore e la nuova Accademia del Pane

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Salvatore Verdesca gestisce un panificio a Molfetta ed è uno degli iscritti al nuovo corso di Accademia del Pane. Oggi conclude il livello Base del suo percorso, con la seconda giornata di lezioni condotta da Roberta Pezzella e Federica Racinelli. Pochi giorni per tornare a casa, riprendere l’attività e mettere alla prova quanto appreso in questo primo ciclo di incontri e poi sarà già il momento di iniziare il livello Avanzato di Accademia del Pane.

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FEDERICA RACINELLI E MARTINO FACCIN CON MOLINO QUAGLIA A SIGEP


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Martino Faccin e Federica Racinelli saranno con Molino Quaglia a SIGEP per presentare quattro proposte di pane ciabatta. Martino Faccin è un panettiere artigianale, Federica Racinelli è esperta in tecniche di panificazione e lievitazione. Entrambi fanno parte della squadra di docenti di Accademia del Pane, il percorso formativo della Scuola di Molino Quaglia per i nuovi panettieri moderni. A SIGEP declineranno questa ricetta in quattro versioni, differenti per gusto e valore nutrizionale. Grazie infatti alle qualità degli innovativi Brick di Petra Viva®, alla conoscenza profonda degli ingredienti e delle tecniche di lavorazione, seguendo il loro esempio il moderno panettiere può variare e personalizzare i suoi prodotti e rispondere alle esigenze dei clienti.

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GIULIA MIATTO E LA SCUOLA DEL MOLINO

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Giulia Miatto è il punto di riferimento della Scuola del Molino. Prima dell’inizio dei corsi, mentre raccoglie le iscrizioni e cura la promozione online dei singoli appuntamenti sul sito, sul blog e sulla pagina del Molino. Durante i corsi, mentre accoglie gli allievi al loro arrivo e racconta lezioni, seminari, prove tecniche. Al termine dei corsi, quando resta in contatto e a disposizione dei nuovi Maestri per offrire ancora assistenza e consigli.

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IL PANE SECONDO MARTINO FACCIN

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Martino Faccin usa parole e sorrisi semplici per raccontare il suo lavoro e il suo amore per il pane. Ha l’umiltà di chi non ha mai smesso di studiare e l’orgoglio di chi non è mai sceso a compromessi o cercato scorciatoie. Oltre a gestire e portare avanti l’attività di famiglia, Martino è una delle anime di Accademia del Pane, il percorso formativo di Molino Quaglia per formare i professionisti dell’arte bianca.

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"Il pane è una cosa viva"

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Domani parleremo di pane, della figura del panettiere, di come cambierà o dovrà cambiare questa professione. Questa per il momento è solo una prima anticipazione.