A RISTOREXPO LA PIZZA DI CORRADO SCAGLIONE

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Corrado Scaglione ha creato un piccolo angolo di Napoli nel cuore della Brianza.Il punto di partenza è la “pizza verace”, nell’autentica ricetta napoletana, proposta nella sua Enosteria Lipen a Canonica Lambro di Triuggio (MB): la trattoria di famiglia, rinnovata in ristorante e pizzeria a partire dai primi anni duemila. Dalla base classica, però, ha avviato un’intenso sviluppo di ricerca e di sperimentazione personale sulle materie prime. Impasti diretti a lunga lievitazione, attenta cottura in forno a legna, ingredienti selezionati tra eccellenze campane e presidi Slow Food del territorio, non solo lombardo.

I risultati di questo percorso sono proposte che sposano insieme creatività, tradizione e fantasia.


«La “Margherita 3D” in tre dimensioni, per esempio» spiega Scaglione «una pizza servita a forma di trifoglio, dove sono affiancati tre diversi accostamenti di pomodoro e mozzarella da gustare in crescita. Oppure la “Quater stracc”, evoluzione della classica quattro formaggi, divisa in quattro parti separate, ciascuna per proporre un formaggio locale differente, e completata a fine cottura da un tocco di miele d’acacia».



Altra proposta è la “Senzazione”: base bianca di mozzarella di bufala, pomodorini del Piennolo, lardo d’Arnad, cipolle di Tropea fritte e aneto. Una sintesi tra il Nord e Sud, tra sapori settentrionali e meridionali, che racconta al meglio l’identità e la storia di questa pizzeria.

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«Ero stanco delle solite pizze che sfornavano i pizzaioli che venivano a lavorare nel mio locale, così mi sono messo a studiare in prima persona. Ho svolto i primi corsi, ho messo a punto i miei impasti ed ho ottenuto i primi successi» racconta Corrado Scaglione, ripercorrendo il suo percorso da pizzaiolo.



Una “seconda carriera” davanti al forno iniziata proprio reinventando la trattoria di famiglia.Prima tante esperienze in cucina come cuoco, tra cui un passaggio nella brigata stellata dell’Enoteca Pinchiorri di Firenze, per formare tecnica e passione. Adesso un presente e un futuro al Lipen, locale premiato con i tre spicchi dal Gambero Rosso nella guida “Pizzerie d’Italia". Qui può continuare a sperimentare e crescere, per trovare il giusto compromesso tra tradizione e modernità.



Corrado Scaglione presenterà le sue pizze in occasione di Ristorexpo, fiera dedicata alla ristorazione, a Erba dal 21 al 24 febbraio nello spazio di Molino Quaglia (PAD A stand 76).


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