IL PIANO B PER LA PIZZA: A SIRACUSA di FRIEDRICH SCHMUCK

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Aprire una pizzeria e un locale casual food in una città che vive di mare e di ristoranti di pesce può sembrare un azzardo. Invece il Piano B di Friedrich Schmuck a Siracusa si è verificata una scelta fortunata. Perché questo locale che presenta pizze d’alta qualità in un ambiente accogliente e informale sembra aver trovato la ricetta perfetta: impasti leggeri e digeribili, preparati con Petra, la farina da macinatura integrale a pietra; topping che premiano in particolare i sapori delle eccellenze della terra siciliana; lo spirito accogliente e genuino di Friedrich, che unisce le origini romane al calore mediterraneo.

Il resto lo fanno l’esperienza, la passione e la voglia di sperimentare della squadra di Piano B. “Cerco sempre di portare novità, rivoluzioniamo il menu ogni quattro mesi adattandolo ai prodotti di stagione, secondo le regole del Manifesto della Pizza contemporanea e i principi imparati a Università della pizza” spiega Friedrich.

insegna

Così tra puntarelle, supplì e carciofi alla giudia - eredità della giovinezza trascorsa nella capitale - si possono trovare salumi e formaggi ragusani, prodotti da presidi Slow Food, ingredienti di qualità che partono dalle zone più vicine per estendersi alle regioni settentrionali. I

l compito del pizzaiolo inizia proprio nel momento della selezione delle migliori materie prime; gli spetta il compito di interpretare, cogliere e valorizzare il loro valore.

E questo avviene resistendo alla tentazione di proporre ingredienti che non rispettano la stagionalità.

Solo da poche settimane abbiamo riproposto la pizza parmigiana, un nostro grande classico, e i clienti all’inizio non capivano l’esclusione durante i mesi invernali. Ora hanno apprezzato, capito e premiato la nostra scelta. È tra le proposte più di successo, assieme ad un’altra pizza di stagione: crema di zucchine fresca, pomodori confit e caciocavallo ragusano grattugiato.



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La sperimentazione però non si ferma alle farciture e ai topping. Comprende tutto il locale: dagli impasti fino al servizio di sala e all’accoglienza dei clienti.

Mi piacerebbe avere più tempo per sperimentare e studiare nuovi impasti: l’ultimo che abbiamo aggiunto è per una pizza tonda integrale con Petra 9 e sta riscuotendo un grande successo. Inoltre prepariamo internamente tutta la linea dei lievitati per il nostro locale, dal pane ai dolci. La “pasticcera di casa” è mia mamma. Produce ogni giorno dolci differenti, riuscendo così a sorprendere quotidianamente ogni ospite.

Così il cliente al Piano B è accompagnato in un viaggio di sapori e ingredienti completo in ogni fase, perché

ci impegniamo in tutti i modi anche per accogliere e far sentire a proprio agio ogni persona che viene nel nostro locale, dall’inizio alla fine del pasto. Il servizio è fondamentale, investiamo e proviamo a migliorare anche sotto questo aspetto.




[foto dalla pagina di Piano B]




Piano B Casual Food



Via Cairoli 18, Siracusa
Telefono: 0931/66851
Sito internet: http://www.pianobsiracusa.com/







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