LA TRADIZIONE TRAMONTINA DELLA PIZZA DA NASTI

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Non tutti sanno che, oltre a Napoli, c'è un'altra località campana che ha dato origine a una tradizione diversa e ancora più antica della pizza. Si tratta di Tramonti, comune della provincia di Salerno composto da diverse frazioni nel Parco Regionale dei Monti Lattari, sul golfo di Amalfi. Qui, fin dal Medioevo, le famiglie contadine avevano l'usanza di preparare una panella di diversi cereali insaporita con spezie e lardo. La tradizione si è perpetuata nei secoli, e ancora nel Novecento – ma pure oggi – c'era l'abitudine di cuocere nel forno quasi spento, dopo la cottura del pane, delle focacce di farina integrale (quella usata comunemente, macinata in casa) insaporite con finocchietto selvatico. Proprio queste sono tuttora le caratteristiche principali della pizza tramontina, che a partire dagli anni Cinquanta si è diffusa in tutto il mondo seguendo le rotte dell'emigrazione delle famiglie locali in cerca di fortuna. Tra queste c'era pure quella di Carmine Nasti, titolare della pizzeria Da Nasti a Bergamo - che nell'insegna ricorda ancora la Pizzeria Capri aperta dal padre a Busto Arsizio nel 1965 – e presidente della rinnovata Corporazione dei Pizzaioli di Tramonti.

Gia in occasione di Host 2015 era stata proposta la pizza tramontana di della famiglia Nasti. Impasto integrale di Petra 9 impreziosito da finocchietto selvatico, cottura precisa e attenta al forno a legna. Topping semplici ma d’eccellenza, per giocare con gli ingredienti tra creatività e tradizione. Per esempio per la pizza con stracciatella di burrata e crudo stagionato, con grattugiato il limone di Amalfi. Oppure Fiordilatte fresco, zucca cotta al forno, pinoli, uvetta e noce moscata.


Continua a scoprire la tradizione della pizza tramontina sulla newsletter di Identità di Pizza di novembre


Il grandissimo CARMINE NASTI, Professionista della #Pizza tradizionale di TRAMONTI, 100% farina integrale Petra 9...

Posted by Lascuoladelmolino on Lunedì 26 ottobre 2015





Dove scoprire le pizze di Carmine e Vittorio Nasti


Pizzeria Da Capri
Via Zambonate, 25, Bergamo
Telefono:
035 247911
Sito web: http://www.danasti.it




Carmine Nasti ha scelto
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