DAVIDE BARBATO E l'OFFICINA DELLA PIZZA

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Davide Barbato è diventato pizzaiolo per passione. All’inizio lavorare in pizzeria serviva per mantenersi durante gli studi. Adesso le parti si sono rovesciate. Gli studi in design industriale e le esperienze nel campo del marketing e della comunicazione digitale servono a promuovere la sua pizzeria: Officina della Pizza a Vigonza, in provincia di Padova.

«Ci mettiamo grande attenzione in quello che prepariamo. Per noi è molto importante anche il “mangiare con gli occhi”, trasmettere emozioni e soddisfare tutti i sensi, non solo il gusto»

Così le pizze sono eleganti combinazioni di gusto e di colori e, per esempio, la pizza in teglia si presta particolarmente per questi abbinamenti e accostamenti.


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«Facciamo due impasti: uno più soffice e uno più croccante. Si può lavorare bene con questi ingredienti, anche perché permettono bene di valorizzare prodotti di stagione: adesso domina la zucca, il broccoletto, il cavolo sbollentato, magari accompagnato da pecorino o salumi di prima scelta».


Ammette che ha ancora molto da imparare e di strada da fare ce ne è davvero tanta. Però non nasconde l’ambizione di creare un proprio stile distintivo, una proposta, una tecnica che distingua la sua proposta da tutte le altre. Aiuta se non altro la partecipazione ad eventi come Pizza Up e il confronto continuo con i grandi professionisti: «Quando ti confronti con grandi chef e pizzaioli esperti tutti assieme ricevi infiniti spunti utili per il lavoro, come era già successo anche durante le lezioni e gli incontri di Università della Pizza».



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[Davide Barbato, il secondo da sinistra, con chef Heinz Beck e i pizzaioli della squadra Nutrizione durante i lavori di Pizza Up 2015 - foto di T. Stobbe per Molino Quaglia 2015]


[foto dal pagina Facebook di Officina della Pizza]




Scopri la pizzeria di Davide Barbato


L’Officina della pizza
Via Vittorio Bachelet 35, Vigonza (Padova)
Telefono: 049/628710

Facebook:
https://www.facebook.com/officinadellapizza
Instagram:
https://www.instagram.com/officinadellapizza/




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