PETRA SELECTED PARTNER

IL CHIOSCO DI FRANCESCO BALLICO

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Il Chiosco è il piccolo regno della pasticceria di Francesco Ballico. Dopo una lunga gavetta, in importati e prestigiosi laboratori dolciari, ha aperto questa attività. Dal 2011 è in questa versione, un posto informale ma elegante dove servire le sue specialità artigianali. Al bando aromi e additivi chimici. Dalla farina al burro, dal cioccolato alla vaniglia solo gli ingredienti naturali, accuratamente selezionati. Attenzione alle preparazioni che prima devono soddisfare il gusto del Maestro: finchè non è perfetto sotto ogni aspetto non si presenta in vetrina o al banco. 


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IL PANETTONE DI ALBERTO ROFFIA DELLA PASTICCERIA ALVIN'S MILANO


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Sabato alle 17.30 a Golosaria Alberto Roffia porterà il suo panettone al centro della scena. Sarà infatti protagonista del laboratorio Costruire: la morbidezza. Tutto dedicato ai dolci lievitati. Porterà il panettone tradizionale Milanese, preparato seguendo l’autentica ricetta originale, e un dolce lievitato pinoli e zenzero. In più eseguirà durante la manifestazione un biscotto all'olio evo con farina integrale petra 9 farcito da un cremoso al caramello ricoperto da cioccolato fondente. 



“Mi piacerebbe far capire la differenza tra i dolci industriali e quelli realizzati artigianalmente in pasticceria. i nostri sono prodotti realizzati partendo dalle migliori materie prime. Il gusto e il valore nutrizionale che offrono questi prodotti sono incredibili.”



Per Alberto Roffia infatti il Panettone è un dolce unico per il quale nutre una passione speciale. Per il primo ci sono proporzioni di ingredienti e i passaggi in lavorazione da rispettare e che donano qualità distintive. Magigori libertà concedono i dolci lievitati, che presenta nella sua pasticceria in tante e golose versioni: amarene, pistacchi e cioccolato; noci e datteri; marron glacés e noci; pere e cioccolato.Anche questo sarà un tema interessante al centro del suo intervento a Golosaria!


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LIEVITÀ RADDOPPIA A MILANO

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Giorgio Caruso raddoppia. La sua Lievità ha aperto una secondo locale, sempre a MIlano, questa volta tra Piazza San Babila e Porta Venezia, in via Pasquale Sottocorno 17.

“Sarà un locale molto più capiente e accogliente, con ottantasei coperti ma soprattutto con un laboratorio all’avanguardia molto spazioso. Avrò un’area riservata solo all’impasto, che mi permetterà con maggiore libertà per migliorare i miei impasti”.



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LA NUOVA PANETTERIA DI MASSIMO VITALI

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Massimo Vitali ha aperto nell'autunno 2016 il suo panificio a Sala di Cesenatico. Un progetto che curava da tempo e ripaga di tutte le attese, le fatiche, i ritardi, gli imprevisti e impegni straordinari. Questo nuovo spazio rispecchia fedelmente le idee di Massimo e della moglie Lucia, sua compagna in questa avventura. Insieme hanno trasformato in realtà il panificio ideale, un sogno realizzato come un puzzle, pezzo dopo pezzo.

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A CASA DI PETRA ANTOLINI

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Petra Antolini non teme le avventure, i cambiamenti, le sfide. Nel 2010 ha aperto la pizzeria Settimo Cielo in provincia di Verona. Nel gennaio 2016 si è poi iscritta a Università della Pizza per ampliare le sue conoscenze, con lo spirito di chi ha ancora voglia di scoprire e stupire. Esperienza servita per rilanciare il locale, introdurre nuovi impasti e nuove strutture, portare in servizio pizze differenti, compiere un salto di qualità. Ma non si è fermata qui. Dopo soli otto mesi, a fine agosto, ha deciso di aprire una seconda attività, CASA PETRA, una bakery-house innovativa dove poter esprimere tutto il sapere raccolto nel periodo di studio a La Scuola del Molino.

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PASTICCERIA BUSUOLI: UN DOLCISSIMO COMPLEANNO

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Sarà una festa dolcissima quella preparata per il cinquantesimo compleanno della pasticceria Busuoli a Mirandola (Modena). Era una mattina di ottobre del 1966 quando Goliardo Busuoli e sua moglie Bianca hanno aperto per la prima volta le porte di questo negozio. Sarà una domenica di ottobre distante mezzo secolo distante, il giorno scelto da Tiziano e Cristina Busuoli per riunire collaboratori e fornitori e festeggiare insieme questo importante traguardo.

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PROTAGONISTI A TORRIANA: CORRADO ASSENZA A SCORTICATA

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«Ci sono bambini che sono cresciuti con Scorticata, che ritornano ogni anno e nel frattempo sono diventati padri e portano i loro figli». È un rapporto speciale quello tra Corrado Assenza, Fausto Fratti e il pubblico di Torriana. Non ha saltato alcuna edizione. E se la conta degli anni non è elegante, in questo caso segna la forza del legame che puntualmente si ravviva tra il Maestro del Caffè Sicilia di Noto (Siracusa), il titolare del ristorante Povero Diavolo di Torriana (Rimini), e il pubblico di affezionati della Collina dei Piaceri. «È una festa di paese dedicata alla convivialità, allo stare bene insieme che raccoglie attorno a questo piccolo centro urbano chef e artigiani che diffondono la cultura alimentare italiana: prodotti semplici e quotidiani, cose buone e fatte bene. C’è clima sereno e accogliente. Nessuna folla oceanica. Nessuno alza voce. Ogni notte si sa quando si inizia e non sa mai quando finisce…»

Corrado Assenza porterà cassate e cannoli con la sua crema di ricotta, più confetture e frollini con Petra secondo le ricette del Caffè Sicilia. «Per un professionista sono momenti importanti: è sempre un’occasione per mettersi in gioco fuori dalle mura della propria cucina. Ti misuri con un pubblico ampio e diverso dal solito, scopri quanto il tuo gusto gastronomico coincide con quello delle persone, misurandolo con un dato oggettivo: quello del venduto, che corrisponde al piaciuto.» Un modo anche per rimanere agganciati alla realtà e non astrarsi in mondi e confronti troppo lontani. Perché in fondo la cucina rimane esperienza concreta, di scambio e accoglienza. E in momenti come Scorticata si accende e diventa una grande festa per tutti.

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UNA TRATTORIA CON FORNO, LA PIZZA A LA FORTUNA DI LUCA MARIANI

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Una “trattoria con forno”. Così Luca Mariani definisce la sua pizzeria: “La Fortuna”. Siamo a Campagnola Cremasca, in provincia di Cremona e nel cuore del Lombardia, e il forno in questione nei ventotto anni di attività è diventato sempre di più grande protagonista. “Vorremmo proporre una cucina sempre di più al servizio della pizzeria” anticipa Luca Mariani, immaginando al telefono i prossimi scenari futuri.


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MATTEO PIFFER PANIFICIO MODERNO

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Ricerca per conoscere e approfondire l’ingrediente o la materia prima. Risalire ogni filiera produttiva premiando ogni impegno di tracciabilità e controllo. Valorizzare al massimo le tecniche artigianali per riscoprire sapori autentici: lavorazioni attente, orientate a non intaccare la naturalità del prodotto finito. Su queste linee è stata tracciata la storia del Panificio Moderno di Isera e seguendo questi principi la famiglia Piffer decide strategie e sviluppi futuri.

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A RISTOREXPO LA PIZZA DI CORRADO SCAGLIONE

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Corrado Scaglione ha creato un piccolo angolo di Napoli nel cuore della Brianza.Il punto di partenza è la “pizza verace”, nell’autentica ricetta napoletana, proposta nella sua Enosteria Lipen a Canonica Lambro di Triuggio (MB): la trattoria di famiglia, rinnovata in ristorante e pizzeria a partire dai primi anni duemila. Dalla base classica, però, ha avviato un’intenso sviluppo di ricerca e di sperimentazione personale sulle materie prime. Impasti diretti a lunga lievitazione, attenta cottura in forno a legna, ingredienti selezionati tra eccellenze campane e presidi Slow Food del territorio, non solo lombardo.

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