A CASA DI PETRA ANTOLINI

14067796_295686684133969_6130763424742738783_o



Petra Antolini non teme le avventure, i cambiamenti, le sfide. Nel 2010 ha aperto la pizzeria Settimo Cielo in provincia di Verona. Nel gennaio 2016 si è poi iscritta a Università della Pizza per ampliare le sue conoscenze, con lo spirito di chi ha ancora voglia di scoprire e stupire. Esperienza servita per rilanciare il locale, introdurre nuovi impasti e nuove strutture, portare in servizio pizze differenti, compiere un salto di qualità. Ma non si è fermata qui. Dopo soli otto mesi, a fine agosto, ha deciso di aprire una seconda attività, CASA PETRA, una bakery-house innovativa dove poter esprimere tutto il sapere raccolto nel periodo di studio a La Scuola del Molino.

Scopri di più...

UNA TRATTORIA CON FORNO, LA PIZZA A LA FORTUNA DI LUCA MARIANI

FOR22

Una “trattoria con forno”. Così Luca Mariani definisce la sua pizzeria: “La Fortuna”. Siamo a Campagnola Cremasca, in provincia di Cremona e nel cuore del Lombardia, e il forno in questione nei ventotto anni di attività è diventato sempre di più grande protagonista. “Vorremmo proporre una cucina sempre di più al servizio della pizzeria” anticipa Luca Mariani, immaginando al telefono i prossimi scenari futuri.


Scopri di più...

APRE A MILANO DA PONTI 1881

11953384_874053602660045_4896521053619413551_o1

C’è un posto nuovo a Milano da scoprire: questo è il messaggio lanciato su Facebook e Twitter per l’inaugurazione del ristorante e pizzeria DA PONTI 1881, aperto da pochi giorni in via Silvio Pellico 1. Una nuova insegna che porta nel centro della città, a pochi passi dal Duomo e dal cuore di Galleria Vittorio Emanuele, gusti e sapori della cucina napoletana e italiana.

Scopri di più...

DALL’ ITALIA ALL’INGHILTERRA - LA PIZZA E LA FOCACCIA CON PETRA DA CA'PUCCINO

capuccinomaggio2015_052


Proporre il gusto italiano e il piacere della buona tavola, senza rintanarsi per forza nei canoni del passato - ormai non più fedeli allo stile nazionale moderno - ma rivolgendo lo sguardo avanti, al presente e al futuro.Questa è la filosofia che ha spinto Giacomo Moncalvo ad aprire nel 2006 il primo Ca’Puccino, gruppo di “coffee house” diventati eleganti bistrò, che in nemmeno dieci di attività ha aperto sedici locali in Italia e all’estero.

Scopri di più...

GIUSEPPE RIZZO E LA PIZZERIA ALL'ANGOLO

12039375_1665292407043079_9158863863385313902_n


Le tradizioni e i sapori campani uniti allo spirito creativo lombardo: è un incrocio di storie, strade, gusti e ricette tramandate in famiglia il ristorante Pizzeria Dell’Angolo a Vittuone, a poco più di venti chilometri da Milano. Un’attività avviata dai genitori ed oggi portata avanti in prima persona da Giuseppe Rizzo assieme a mamma Anna.

«Piano piano mi sono inserito e avvicinato al mondo della ristorazione, ho studiato da sommelier ma la pizza e i lievitati sono diventati la mia passione. Negli ultimi anni ho sentito il bisogno di innalzare la qualità della mia proposta, così mi sono iscritto a Università della Pizza e successivamente ho partecipato agli ultimi tre PizzaUp».

Scopri di più...

PATRICK ZANONI E LA PIZZERIA ROCK

caratteristiche_pizze


Patrick Zanoni ha svolto tutti i livelli di Università della pizza ancora prima di compiere trent’anni, seguendo l’esempio e i consigli dell’amico Antonio Pappalardo. Ha continuato a fare incontri di formazione e ancora oggi frequenta la Scuola del Molino per perfezionare e ampliare la sua tecnica per gli impasti. Come Fermenti di gusto, un corso dedicato allo sviluppo di impasti alleggeriti dal lievito per un prodotto finale più leggero, più digeribile e ancora più gustoso. «Sono curioso, mi piace imparare e cerco di sfruttare ogni opportunità per specializzarmi sempre di più…»


Scopri di più...

DAVIDE BARBATO E l'OFFICINA DELLA PIZZA

1471826_665669880150406_1693012750_n

Davide Barbato è diventato pizzaiolo per passione. All’inizio lavorare in pizzeria serviva per mantenersi durante gli studi. Adesso le parti si sono rovesciate. Gli studi in design industriale e le esperienze nel campo del marketing e della comunicazione digitale servono a promuovere la sua pizzeria: Officina della Pizza a Vigonza, in provincia di Padova.

Scopri di più...

ARCANGELO ZULLI E LA PIZZERIA LA SORGENTE

11162517_959270204103645_8485164416113271955_n

In questo 2015 i motivi per festeggiare alla pizzeria La Sorgente di Arcangelo Zulli non mancano di certo. La presenza tra le migliori Pizzerie d’Italia per la guida dell’Espresso e il doppio riconoscimento ottenuto dalla giuria della guida pizzerie del Gambero Rosso: i tre spicchi e il premio speciale per la miglior pizza al piatto dell’anno conquistato con la sua “Provocazione”. Su un impasto a base di farina Petra® 1(con biga e un successivo rinfresco sempre a Petra 1 e lievito madre) per un topping di ventricina teramana, bufala affumicata, cipolla rossa di Tropea marinata, mandorle amare, miele di arancio e finocchietto selvatico.


Scopri di più...

ANDREA GIORDANO E LA PIZZERIA LIEVITO 72

Stobbe_2014_11_3_126_PizzaUp2015_MG_2589

Sette generazioni di panificatori hanno trasmesso ad Andrea Bruno Giordano una passione naturale per tutto quello che riguarda il grano, la farina e gli impasti. «Ci sono nato in questo mondo, mio padre e mio fratello portano ancora avanti il forno di famiglia a Lucera (Foggia)». Lui ha scelto una strada differente, rispetto le tradizioni famigliari, decidendo di dedicarsi anima e cuore all’arte della pizza. Poco più di due anni fa ha aperto a Trani, in provincia di Bari, la sua pizzeria Lievito 72, con l’aiuto e il supporto della sua ragazza. La distanza dall’attività paterna è un maggior stimolo a mettersi in gioco e a misurarsi con le sue forze e il suo lavoro, senza aiuti o influenze.


Scopri di più...

EMILIANO AURELI E LA TAVERNA DEI CORSARI

11245503_566838403464356_3505464535597234915_n


Sul sito scrivono che nelle giornate più limpide il panorama della Taverna dei Corsari arrivi a mostrare il profilo di San Pietro a Roma. Di certo da qui si gode di un’ottima vista su tutta la valle dei colli Sabini e su tutti i paesi cresciuti tra la valla del Tevere e del Farfa e di certo qui, da Emiliano Aureli alla Taverna dei Corsari a Montopoli di Sabina, provincia di Rieti, si può trovare un’ottima pizza e un’ottima cucina.

Scopri di più...

CORRADO ASSENZA A PIZZA UP 2015

Stobbe_2014_11_2_126_PizzaUp2015_10A7841
Corrado e Reiko a Pizza Up 2015 - foto di T. Stobbe per Molino Quaglia 2015]

«Nel 2011 ero in Giappone durante il terremoto. Mi chiamava ogni giorno per sapere come stavo, mi rassicurava continuamente. Qui ho trovato una nuova famiglia».



Reiko Hakata unisce gioia e ammirazione. Poche parole e tanti sorrisi aiutano a raccontare Corrado Assenza. Lavorano insieme al Caffè Sicilia da dieci anni e insieme hanno lavorato nelle giornate di PizzaUp per creare i tre dolci che hanno concluso le degustazioni serali. Per chi scrive il suo aiuto è prezioso per raccontare quello che hanno presentato in queste serate, ma soprattutto come si avvia il motore creativo che genera le creazioni del Maestro siciliano, solo per brevità chiamato pasticcere (definizione ispirata da un verso di De Gregori).



Scopri di più...

LA CUCINA SICILIANA A FIRENZE - LA STORIA DI ARA: È SICILIA

19922_991874840853625_5940122952204517070_n

Sfatare l’errata convinzione che è impossibile realizzare, o addirittura migliorare, un prodotto tipico fuori dal territorio in cui è stato creato. Questa è la sfida vinta e superata brillantemente da Francesco Agosta, avvocato con una viva passione gourmet, e Carmelo Pannocchietti, chef e pasticcere.

Insieme hanno dato vita ad ARÀ: È Sicilia, una piccola bottega del gusto nel cuore di Firenze. Una dichiarazione d’amore alla loro terra; un modo per esportare e diffondere ulteriormente il buono e il bello della cultura siciliana.

Scopri di più...

LA PIZZA DELLA PREMIATA FABBRICA A BASSANO

11987002_824823727638649_7035126020262599896_n

A pochi passi dal Ponte degli Alpini, una delle perle di Bassano del Grappa, Massimo Frighetto con la brigata capitanata da Michele Colpo ha aperto Premiata Fabbrica. Una nuovissima pizzeria accolta nei locali di un antico laboratorio di ceramiche, La vecchia insegna è ancora presente sulla parete frontale del palazzo e i caratteri sono stati ripresi nel logo di questa nuova attività. Solo per il fascino, le suggestioni e la storia che richiama questo locale merita una visita.


Scopri di più...

IL PANIFICIO DI ANDREA VICENTINI

5

La famiglia Vicentini ha stretto nel corso del tempo un forte legame con il mondo del grano. Una storia iniziata oltre trecento anni fa. Dapprima mugnai, poi panettieri tra Veneto e Piemonte. Nel 1976 infatti i nonni Bellino e Margherita si sono trasferiti dal nordest alla provincia di Torino, per rilevare una panetteria nel centro di Cavour, oggi gestita con bravura e sapienza da Andrea Vicentini.


“Ho studiato da perito meccanico, perché all’inizio non volevo proprio fare questo lavoro. Eppure me lo sono ritrovato nel sangue…”


Scopri di più...

L'ANTICO FORNO E LA STORIA DI PIERLUIGI ROSCIOLI

10917808_1531680397081827_8392437953950286735_o

Da quattro generazioni la famiglia Roscioli dedica il proprio lavoro alla panificazione, all’arte bianca e alla farina. Il mestiere è diventato presto una passione. Le ricette si sono trasformate in segreti e insegnamenti da tramandare di padre in figlio. Pierluigi Roscioli ha imparato in questo modo a fare il pane e i dolci: ha seguito papà Marco nell’Antico forno, lavorando al suo fianco e iniziando prestissimo la sua gavetta e la sua carriera.



Scopri di più...

LUCCA CANTARIN E I DOLCI LIEVITATI

cantarin_colazione

Se chiedi a Lucca Cantarin di raccontare la sua storia e il suo legame con l’arte dolciaria ti porta indietro nel tempo: al 1911, con l’attività di gelateria del nonno Mario, e poi agli anni Sessanta, con la prima gelateria aperta da mamma Marisa. Da lì inizia tutto, quasi per destino. In realtà però la storia di Lucca Cantarin con la pasticceria è una storia fatta di impegno personale, studio e dedizione e un pizzico di coraggio.


«Perché quando si decide di fare una cosa, bisogna farla bene. Solo così si trasmette la passione per le cose buone. Se fatta male, significa che si ha poca stima innanzitutto di sé stessi e non ha senso».

Scopri di più...

LA RIVOLUZIONE DELLA PIZZA AL PIATTO DI MASSIMO GIOVANNINI

[UNSET]-68

In oltre vent’anni di attività la generosità di Massimo Giovannini per questo lavoro non è mai calata. Anzi semmai con il passare delle stagioni; con i consigli ricevuti, catturati, suggeriti; con i corsi di approfondimento e le tante prove compiute è sempre aumentata. Tutto con l’obiettivo di migliorarsi, passo dopo passo. Tutto per provare ad avvicinarsi sempre di più a un ideale di perfezione. Tutto per nobilitare ulteriormente un piatto, solo all’apparenza banale, in realtà molto complesso se fatto questa passione: la pizza.


“È un’attrazione che ho sempre avuto. Mi incuriosisce ogni aspetto legato a questo mondo e dopo aver frequentato i primi corsi ho scoperto di avere ampi margini di crescita davanti a me. Così non mi sono mai fermato e non ho mai smesso di imparare e migliorare”

Scopri di più...

LA PIZZA DELLA FAMIGLIA RIZZO: LEON D'ORO A VERONA

leondoro_pizza_petra_molinoquaglia

La famiglia Rizzo ha scritto negli anni la storia della cultura gastronomica veronese. Tutto è iniziato con la Bottega del Vino molto più di una semplice enoteca a pochi passi dalla centralissima via Mazzini. È proseguita con le stelle raggiunte del ristorante Il Desco, avviato dallo chef Elia Rizzo, oggi aiutato in sala e in cucina dal figlio Mattia. Il capitolo più recente di questa fortunata storia è la Pizzeria Leon d’oro, ospitata in una villa ottocentesca e nel suo bellissimo giardino. «Desideravamo avere locali differenti e abbiamo avuto la fortuna nel 2008 di aprire questa pizzeria in un luogo magnifico, nel cuore della nostra città» racconta Pietro Rizzo, figlio di Elia e fratello di Matteo, che oggi segue direttamente lo sviluppo del locale.


Scopri di più...

Salvatore Kosta, il pizzaiolo dottore di Villa Giovanna


struttura

Poche pizzerie hanno in servizio all’interno della loro brigata un tecnologo esperto di lieviti, capace di sviluppare impasti differenti, soffici e saporiti, in grado di conservare tutto il gusto della farina e fornire il giusto sostegno agli ingredienti di farcitura. Una di queste è Villa Giovanna, la pizzeria a Ottaviano, in provincia di Napoli, dove lavora Salvatore Kosta. Per gli amici, i clienti, i colleghi che lo accompagnano in questa carriera è diventato “doctor pizza”. Perché proprio da una laurea in Scienze e tecnologie alimentari è iniziato questo percorso; poi la passione e lo studio hanno fatto il resto.

Scopri di più...

IL PIANO B PER LA PIZZA: A SIRACUSA di FRIEDRICH SCHMUCK

11252492_1066144460066432_7174352019569018536_n


Aprire una pizzeria e un locale casual food in una città che vive di mare e di ristoranti di pesce può sembrare un azzardo. Invece il Piano B di Friedrich Schmuck a Siracusa si è verificata una scelta fortunata. Perché questo locale che presenta pizze d’alta qualità in un ambiente accogliente e informale sembra aver trovato la ricetta perfetta: impasti leggeri e digeribili, preparati con Petra, la farina da macinatura integrale a pietra; topping che premiano in particolare i sapori delle eccellenze della terra siciliana; lo spirito accogliente e genuino di Friedrich, che unisce le origini romane al calore mediterraneo.
Scopri di più...

UN'OFFICINA DELLA PIZZA AFFACCIATA SULLE DOLOMITI: DALCOR di ENRICO DAL FARRA


pizza intera

Ha passato dieci anni alla guida della Pizzeria All’Angelo di Santa Giustina, una delle due pizzerie in provincia di Belluno che gestiva assieme al socio, amico e compaesano Louis Corzani. Qui Enrico Dal Farra aveva già espresso ampiamente le sue qualità: grande attenzione alla materia prima; cura nei dettagli e nel servizio; proposte che ben sposavano gusto ed equilibrio, suscitando la curiosità dei clienti. Da gennaio però Enrico ha deciso di ricongiungersi con il socio Louis sotto un’unica insegna: Officine Dal Cor, il loro secondo locale nel bellunese. Tra i due, quello più giovane ma soprattutto quello più innovativo, trasformato nel corso degli anni in laboratorio creativo per mettere a punto nuovi impasti e nuove proposte. Spiega Enrico:

“Abbiamo iniziato questa attività oltre dieci anni fa lasciando i nostri rispettivi lavori e aprendo il primo locale in alta montagna, contro il parere di tutti: amici, famigliari, fidanzate e compagne. Solo la nostra testardaggine ci ha permesso di andare avanti. Adesso dopo tanti anni distanti, avevamo bisogno e abbiamo deciso di tornare a lavorare insieme”.

Scopri di più...

LA PIZZA DELLA STRANA COPPIA di DAMIANO PICCHI

11390191_1085256231540251_5708117364753571376_n


Tutto è iniziato da un cartello, notato al momento giusto che ha fatto scattare definitivamente la scintilla: “Cedesi Attività”. Damiano Picchi sotto sotto la passione per il mondo degli impasti ce l’ha sempre avuta. Ma quando ha visto quel cartello, esposto in una pizzeria di Cerea, località della provincia veronese, non ha resistito. Ha (facilmente) convinto la moglie Myrna, sua compagna d’impresa, a seguirlo in questa avventura e aperto la pizzeria La strana Coppia.
Scopri di più...

PIZZA E LIEVITO MADRE: DA SALINAS di DARIO GORZA

IMG_1440

Due anni fa, terminato il percorso completo di Università della pizza, Dario Gorza si è convertito al lievito madre. Da quel momento il forno della Pizzeria Salinas di Mel, comune nel cuore della valbelluna, sforna pizze a lievitazione naturale; cosa che non succede spesso a queste latitudini.

Già i miei nonni gestivano una locanda, i miei genitori ha scelto di trasformare l’attività in un ristorante, io ho avviato una pizzeria ma cercavo qualcosa di completamente diverso dal solito.

Scopri di più...

UNA PIZZA GOURMET DA SCOPRIRE: AL CHARLIE DI CLAUDIO DELLI POGGI

DELLIPOGGI002

Claudio Delli Poggi ha raggiunto una delle soddisfazioni più grandi, che un pizzaiolo può ricevere nella sua carriera. Non si tratta di una recensione illustre o la citazione in una guida gastronomica.

Un cliente dopo la cena si ferma e si congratula per la pasta della pizza, per il suo equilibrio e la sua leggerezza: per me è il miglior complimento per un pizzaiolo.

I complimenti succedono sempre più spesso a Orvieto alla pizzeria Charlie, gestita da Claudio e dal fratello Stefano Delli Poggi. Una pizzeria mai salita alla ribalta. Raramente presente nei taccuini e negli itinerari di viaggio di giornalisti. Un punto di riferimento però per tutta la zona, scelta da turisti e concittadini della località umbra, così come da viaggiatori in transito verso le città vicine.

Scopri di più...

IL PRIMO FOOD TRUCK PER LA PIZZA: BENNY'S DI BENITO FRANCHETTI

11169019_10204080558630246_252533157_n


Quattro mura stavano troppo strette per l’idea di pizzeria e l’entusiasmo di Benito Franchetti, l’ideatore di Benny’s, il primo “food-truck” dedicato alla pizza di qualità al trancio, che diventa (o ritorna) definitivamente street-food. Il pizzaiolo vicentino è persona dalle idee chiare e non difetta di inventiva, decisione e ambizione. Il progetto di trasformare la sua passione per il mondo della cucina e del cibo è sempre stato presente nella lista di cose da fare.
Scopri di più...

C'È BUONA PIZZA A MESTRE: I GUSTI di LEONARDO CARPITELLA

labimg_940_1_gusticarpitella-9811 copia


Nasce nella famiglia che ha gestito per cinquant’anni e tre generazioni una macelleria storica a Mestre. Cresce sognando di diventare chef. Oggi Leonardo Carpitella è un pizzaiolo affermato, diviso tra l’attività di famiglia e la sua pizzeria, I Gusti di Carpitella, nel cuore del comune veneziano a pochi passi da piazza Ferretto.

Scopri di più...

LA PIZZA GOURMET A MILANO: LIEVITÀ di GIORGIO CARUSO

11050662_1581745995444040_8919810652416450263_n

Che scoperta! Da quanto aspettavamo questo momento! Finalmente Milano ha una pizza degna del valore della specialità simbolo d'Italia. La trovate a Lievitá, vera pizzeria gourmet dove si mangiano le pizze migliori della città.


Inizia così Marco Gatti di Il Golosario il racconto di una cena da Lievità, la nuova pizzeria a Milano salita velocemente alla ribalta.

Aperta solo da due mesi - giusto in tempo per il grande avvento di Expo 2015 -
Lievità è guidata da Giorgio Caruso, pizzaiolo 31enne di Caserta formato all’ombra del pizzaiolo Luigi Acciaio, che l’ha introdotto ad un nuovo sistema di lavoro: lunghe lievitazioni, utilizzo di lievito madre, scelta di farine macinate a pietra per impasti più leggeri, nutrienti e digeribili.

Scopri di più...

UNA ROMANA LUNGO LA VIA EMILIA: DA NEO di MARCO FARABEGOLI

11295917_10205691076027584_89707893926778330_n


Ci sono dentro tante belle storie nella pizza “alla romana” di
Marco Farabegoli, pizzaiolo che ha scelto di fermarsi lungo il tracciato della vecchia via Emilia, a Gambettola, pochi chilometri da Cesena. Ogni ingrediente utilizzato nel suo laboratorio infatti esprime il lavoro e le scelte di chi l’ha prodotto. Ogni ricetta nasce da un incontro, ricorda un viaggio, prende ispirazione da una cena tra amici e colleghi pizzaioli. 

Scopri di più...

Simone Padoan: vent’anni da pizzaiolo

mamapetra_simonepadoan_scuoladelmolino_002


Mentre si trovava qui, a la Scuola del Molino, per le giornate finali di Università della Pizza, abbiamo fatto una lunga chiacchierata con Simone Padoan (qui la prima parte). Tutto questo avviene mentre Simone prepara pizze e impasti che poi mostrerà ai suoi allievi. Stende la pallina con una facilità impressionante. Sforna quelle già pronte e le taglia in otto spicchi, come suo stile, incurante dell’alto grado di calore. Le parole scorrono veloci e seguono il ritmo dei suoi gesti. Tra i tanti discorsi arriviamo ad affrontare anche il “suo” compleanno, il ventesimo anniversario della prima apertura di I Tigli a San Bonifacio.

Scopri di più...

Simone Padoan: vent’anni da pizzaiolo

mamapetra_simonepadoan_scuoladelmolino


È stato uno degli ospiti illustri di
Cultur.AL, festival della cultura alimentare italiana, svolto a Parigi lo scorso fine settimana. Il prossimo 6 maggio avrà l’onore di inaugurare Identità di Pizza a Identità Expo negli spazi all’interno dell’esposizione universale curati da Identità Golose. In questi giorni inoltre è impegnato come docente (assieme a Corrado Assenza e Federica Racinelli) del livello gourmet di Università della pizza, l'atto finale che completa il percorso formativo per i nuovi pizzaioli contemporanei della Scuola del Molino. Insomma è ricca di impegni l'agenda di Simone Padoan, nell'anno in cui festeggia i primi vent'anni di I Tigli, la sua pizzeria nel cuore della provincia veronese. Occasioni che ci hanno dato l'opportunità per fermarci un momento e parlare insieme, qui in Laboratorio, durante i giorni di lezione. La chiacchierata veloce, di sfuggita tra un seminario e l’altro, è diventata un lungo confronto, dove si sono intrecciati il presente, il passato e il futuro. Prospettive, problemi, soluzioni, speranze per la nuova pizza italiana.

Scopri di più...

LA STORIA DEL CAFFÈ DELLA SOSTA DI CARLA E FABIO

«Gestivamo quest’attività da molti anni quando abbiamo deciso di cambiare e di rinnovare la nostra offerta, un passo alla volta. Prima abbiamo introdotto un piccolo laboratorio interno di pasticceria, rinunciando a semilavorati e preparati industriali. Adesso abbiamo iniziato a selezionare materie prime eccellenti e scommettere sulla formazione: abbiamo seguito il corso sull’Arte della colazione all’italiana con il maestro Lucca Cantarin e la nostra offerta è notevolmente migliorata. La colazione è diventata il nostro punto di forza, tanti clienti hanno apprezzato il cambiamento. Il nostro banco presenta 17 differenti varietà di lieviti e quando inizierà la stagione turistica aumenterà la nostra produzione. Adesso il prossimo passo sarà migliorare la piccola pasticceria salata: un passo alla volta, ma questa è la strada che abbiamo scelto e non l’abbandoniamo più.»

Carla Toccacieli gestisce con il fratello Fabio la pasticceria Caffè della Sosta a Passignano sul Trasimeno in provincia di Perugia.

Scopri di più...

EQUILIBRI, LA PIZZERIA BISTROT DI DAVIDE CROCE A TREVISO


equilibri_bistrot_insegna

"Amo la cucina in tutte le sue sfumature: dalla cucina tradizionale a quella d'avanguardia, dalla pizza ai dolci fino ad arrivare ai più ricercati prodotti gastronomici; faccio solo distinzione tra ciò che è buono e ciò che non lo è.»

Era il 2 marzo e Davide Croce annunciava così su Facebook la prossima apertura di Equilibri, il suo nuovo locale nel centro di Treviso. Un bistrò moderno, aperto dalla prima mattina fino alla tarda serata, dove gustare in ogni momento una proposta gastronomica di alta qualità.

Scopri di più...

LA STORIA DI TONY NICOLINI E D.O.C. - LA PIZZA IN AUSTRALIA

552662_449641951743859_1065177974_n


Per raccontare la storia di
Tony Nicolini si può partire dal suo passato, oppure dal presente delle sue cinque pizzerie aperte a Melbourne, o ancora dai progetti in cantiere per il suo futuro. Scegliamo di partire dal suo presente per raccontare innanzitutto D.O.C., un’insegna che raccoglie cinque differenti locali che promuovono senza falsi stereotipi il meglio della cultura gastronomica italiana. Tre sono pizzerie e, proprio per migliorare la loro proposta, Tony ha scelto di venire a seguire il corso preparatorio di Università della Pizza, svolto questa settimana alla Scuola del Molino.

Scopri di più...

Dalla Grecia a Grigoris: la storia di Spiros Dimopoulos

10897908_625393500899448_168351168976249248_n

Dalla Grecia a Chirignago, in provincia di Venezia. Da un piccolo locale alla pizzeria Grigoris di Ruggero Ravagnan e Pina Toscani, questo è il percorso finora di Spiros Dimopoulos, pizzaiolo e panettiere greco.
Oggi era alla
Scuola del Molino per seguire La Linea del Pane di Federica Racinelli e Giulia Miatto, un corso semplice ed efficace per realizzare una linea completa di prodotti da forno partendo da un solo impasto. Perché ogni occasione è buona per imparare, raccogliere informazioni, crescere e fare cose nuove.

Scopri di più...

LE RICETTE DOLCI DI ROBERTO SALUZZI

saluzzi_collage

Roberto Saluzzi
è violinista dell’Orchestra dell’Accademia nazionale di Santa Cecilia. Un musicista affermato che con i suoi colleghi si esibisce in importanti sale da concerti e prestigiosi teatri internazionali. Quando però ritorna a casa - nella sua cucina diventata nel frattempo un piccolo laboratorio artigianale - riprende la sua seconda attività: la pasticceria. Qui dalle note e gli archetti passa alla farina e ai canditi. Lo spartito diventa ricettario e inizia a creare dolci e ricette che condivide con gli amici e la comunità che lo segue sul suo sito e sulla pagina facebook.
Scopri di più...

Salvatore e la nuova Accademia del Pane

20150224_140813

Salvatore Verdesca gestisce un panificio a Molfetta ed è uno degli iscritti al nuovo corso di Accademia del Pane. Oggi conclude il livello Base del suo percorso, con la seconda giornata di lezioni condotta da Roberta Pezzella e Federica Racinelli. Pochi giorni per tornare a casa, riprendere l’attività e mettere alla prova quanto appreso in questo primo ciclo di incontri e poi sarà già il momento di iniziare il livello Avanzato di Accademia del Pane.

Scopri di più...

PETRA E IL PANETTONE DI SERGIO PONTONI DI DAll'AVA BAKERY

produzione panettone

Partono dalla profonda provincia friulana e arrivano alle vetrine europee di Londra e Parigi. Questa è la strada che percorrono i panettoni e tutte le creazioni di Sergio Pontoni Junior: chef, pasticciere e guida di Dall’Ava Bakery, il ramo dedicato alla panificazione del noto marchio che produce e promuove il prosciutto di San Daniele.

Scopri di più...

PETRA E I DOLCETTI CON ARTE DI FILIPPO BOSIO

B8HWr5DIQAAWPZQ

Biscotti fatti a mano con solo ingredienti italiani di qualità, confezionati in un’elegante scatola di latta, decorata con le illustrazioni originali firmate dall’artista Francesco Musante. Si presentano così i «Dolcetti con Arte di Filippo Bosio», un nuovo prodotto che unisce pasticceria e arte, nato dall’incontro e dall’intraprendenza di quattro professionisti. Scopri di più...

GIULIA MIATTO E LA SCUOLA DEL MOLINO

[UNSET]-46

Giulia Miatto è il punto di riferimento della Scuola del Molino. Prima dell’inizio dei corsi, mentre raccoglie le iscrizioni e cura la promozione online dei singoli appuntamenti sul sito, sul blog e sulla pagina del Molino. Durante i corsi, mentre accoglie gli allievi al loro arrivo e racconta lezioni, seminari, prove tecniche. Al termine dei corsi, quando resta in contatto e a disposizione dei nuovi Maestri per offrire ancora assistenza e consigli.

Scopri di più...

FEDERICA RACINELLI E LA SCUOLA DEL MOLINO

sconosciuto

Specializzata in tutto ciò che riguarda la panificazione e la lievitazione, Federica Racinelli è una delle tante anime della Scuola del Molino. È docente nei percorsi di Università della Pizza e Accademia del pane e segue singoli corsi formativi come Fermenti di Gusto con Beniamino Bilali. Proprio durante l’ultima giornata di questo intervento, ci siamo seduti e abbiamo scambiato un paio di parole sulla Scuola, sul suo ruolo e sulla passione che muove il suo lavoro.

Scopri di più...

FERMENTI DI GUSTO CON BENIAMINO BILALI E FEDERICA RACINELLI

10407859_615521885220216_43293599971753109_n

Il risultato finale di Fermenti di Gusto: l’innovativo corso di Pizzeria Dinamica tenuto da Federica Racinelli e Beniamino Bilali, per una pizza alleggerita di lievito e arricchita di sapore e profumo.

(scopri di più sulla pagina della Scuola di Molino Quaglia)

PORTARE IL PANETTONE A TAIWAN: IL VIAGGIO DI ROLANDO MORANDIN

Morandin_Taiwan_WuPaoChun

Giovanna Chen e Rolando Morandin sono arrivati a Taiwan, per incontrare giornalisti e pasticceri locali per due giornate dedicate al panettone artigianale italiano. Sono ospiti di Wu Pao Chun, noto giovane panettiere e pasticcere di Taiwan, con due punti vendita già avviati con successo e un terzo prossimo all’inaugurazione nel 2015.

Scopri di più...

Beniamino Bilali e Fermenti di Gusto: un corso di Pizzeria dinamica di Molino Quaglia

FermentiGusto_Bilali

Il 9 e 10 dicembre Pizzeria Dinamica di Molino Quaglia organizza il corso avanzato Fermenti di Gusto. Un percorso di due giorni con Federica Racinelli e Beniamino Bilali per imparare a sfruttare la forza dell’acqua dell’impasto, alleggerire la pizza di lievito e arricchirla di sapore e profumo. Un corso innovativo che non fornisce ricette scritte e prestabilite. Piuttosto un’opportunità preziosa per chi vuole migliorare la propria abilità tecnica, continuando a fare ricerca teorica e pratica nel mondo della pizza.

Un corso che rispecchia la personalità, le conoscenze e il percorso professionale di Beniamino Bilali, docente di questo corso e di Università della Pizza di Molino Quaglia.
Scopri di più...

APRE PIZZAPERTA IN AUSTRALIA CON ANTONIO PAPPALARDO, STEFANO MANFREDI E MOLINO QUAGLIA

manfredi_pappalardo_petraAustralia

Experimenting with the new Molino Quaglia flours today! Very excited about our little bundles of joy #pizzaperta


Scopri di più...

ANTONIO PAPPALARDO E LA PIZZA IN AUSTRALIA

Antonio Pappalardo

La partenza per l’Australia è in programma tra pochissimi giorni. Dall’altra parte del mondo Antonio Pappalardo è atteso da una sfida avvincente: curare l’apertura di «Pizzaperta», la nuova pizzeria italiana di Stefano Manfredi, chef stellato e protagonista di show di cucina nella televisione australiana. Ovviamente, nella valigia, ci sarà spazio anche per Petra, la farina macinata a pietra di grano tenero cento per cento italiano.

Scopri di più...

CORRADO ASSENZA A EIN-PROSIT

corradoAssenza

Quello che segue è il racconto di una telefonata, partita dalla provincia di Padova per arrivare al cuore della Sicilia. Il Maestro Corrado Assenza era in auto, stava ricercando gli ingredienti per i laboratori che lo vedranno protagonista sabato a Ein Prosit.

Scopri di più...

IL PANETTONE DI ROLANDO MORANDIN

rolando_morandin_petra

Rolando Morandin è uno dei grandi maestri della pasticceria italiana. Una vita professionale trascorsa nella sua pasticceria a Saint-Vincent, ora lasciata alla guida sicura del figlio Mauro. Una seconda carriera tra studenti, professionisti, aule e laboratori per trasmettere tutte le sue conoscenze senza risparmiare energie, buone parole, suggerimenti e consigli.
Scopri di più...

LA NUOVA PASTICCERIA DI ROBERTA PEZZELLA

rpezzella_petra

La carriera di Roberta Pezzella ha tutte le caratteristiche di un bellissimo viaggio. Non sa ancora dove la porterà questo cammino professionale però per il momento si gode il percorso, tappa dopo tappa. Prima il corso da chef al Gambero Rosso, poi l’esperienza al ristorante stellato La Pergola con Heinz Beck. Oggi era alla Scuola di Molino Quaglia per seguire da vicino Francesca e Rolando Morandin e il corso sui Dolci lievitati vegani.

Scopri di più...

IL PANE SECONDO MARTINO FACCIN

MartinoFaccin_entraNellaStoria

Martino Faccin usa parole e sorrisi semplici per raccontare il suo lavoro e il suo amore per il pane. Ha l’umiltà di chi non ha mai smesso di studiare e l’orgoglio di chi non è mai sceso a compromessi o cercato scorciatoie. Oltre a gestire e portare avanti l’attività di famiglia, Martino è una delle anime di Accademia del Pane, il percorso formativo di Molino Quaglia per formare i professionisti dell’arte bianca.

Scopri di più...

Elena, Emanuela e Monica di Arisbar per imparare il Panettone secondo il metodo Morandin

treArisBarpost

Emanuela Biacca, Elena Zamboni e Monica Zerbini sono tre amiche che hanno frequentato il corso sul Panettone Artigianale condotto da Rolando e Francesca Morandin nella Scuola del Molino Quaglia il 24 e 25 settembre.

Scopri di più...