IL CHIOSCO DI FRANCESCO BALLICO

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Il Chiosco è il piccolo regno della pasticceria di Francesco Ballico. Dopo una lunga gavetta, in importati e prestigiosi laboratori dolciari, ha aperto questa attività. Dal 2011 è in questa versione, un posto informale ma elegante dove servire le sue specialità artigianali. Al bando aromi e additivi chimici. Dalla farina al burro, dal cioccolato alla vaniglia solo gli ingredienti naturali, accuratamente selezionati. Attenzione alle preparazioni che prima devono soddisfare il gusto del Maestro: finchè non è perfetto sotto ogni aspetto non si presenta in vetrina o al banco. 


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IL PANE DI BERTONI A GOLOSARIA

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Abbiamo fatto un salto di qualità, prima recuperando la tradizione del lievito naturale e delle farine macinate a pietra; poi inventando un nuovo concept di forneria e panetteria.



Domenica 6 novembre alle 13.30 Fabio Bertoni sarà protagonista a Golosaria con la sua nuova idea di pane, la stessa che presenta quotidianamente a Crost, il nuovo locale aperto quest’anno a Brescia in via Foro Boario.Una linea di pane realizzato con Petra formata da quaranta differenti tipologie a lievitazione naturale, ciascuna che sviluppa un suo personale concetto di recupero. Una degustazione che sarà chiusa dalle CROST, evoluzioni croccanti delle pizze gourmet, tutta da scoprire.


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IL PANE DELLA VITA CON SARA PAPA A GOLOSARIA

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Sempre in viaggio per l’Italia tra ristoranti e scuole di cucina per corsi e dimostrazioni. Protagonista di programmi televisivi e libri di ricette per promuovere la sana alimentazione e il gusto per le cose buone. Sara Papa non si ferma praticamente mai. Sempre in movimento tra i mille eventi in agenda. Sempre impegnata ad impastare, provare nuovi prodotti, migliorare ancora preparazioni, lievitazioni e cotture dei suoi prodotti da forno. Sempre pronta a condividere consigli e suggerimenti anche attraverso il web e in particolare, il suo gruppo fan club su facebook, che accoglie oltre ventiquattro mila appassionati di panificazione. Tra i prossimi impegni c’è anche una tappa a Golosaria a Milano. Domenica 6 novembre a partire dalle 10.30 presenta il suo ultimo libro, Il Pane della Vita (Gribaudo Editore).

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IL PANETTONE DI ALBERTO ROFFIA DELLA PASTICCERIA ALVIN'S MILANO


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Sabato alle 17.30 a Golosaria Alberto Roffia porterà il suo panettone al centro della scena. Sarà infatti protagonista del laboratorio Costruire: la morbidezza. Tutto dedicato ai dolci lievitati. Porterà il panettone tradizionale Milanese, preparato seguendo l’autentica ricetta originale, e un dolce lievitato pinoli e zenzero. In più eseguirà durante la manifestazione un biscotto all'olio evo con farina integrale petra 9 farcito da un cremoso al caramello ricoperto da cioccolato fondente. 



“Mi piacerebbe far capire la differenza tra i dolci industriali e quelli realizzati artigianalmente in pasticceria. i nostri sono prodotti realizzati partendo dalle migliori materie prime. Il gusto e il valore nutrizionale che offrono questi prodotti sono incredibili.”



Per Alberto Roffia infatti il Panettone è un dolce unico per il quale nutre una passione speciale. Per il primo ci sono proporzioni di ingredienti e i passaggi in lavorazione da rispettare e che donano qualità distintive. Magigori libertà concedono i dolci lievitati, che presenta nella sua pasticceria in tante e golose versioni: amarene, pistacchi e cioccolato; noci e datteri; marron glacés e noci; pere e cioccolato.Anche questo sarà un tema interessante al centro del suo intervento a Golosaria!


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LIEVITÀ RADDOPPIA A MILANO

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Giorgio Caruso raddoppia. La sua Lievità ha aperto una secondo locale, sempre a MIlano, questa volta tra Piazza San Babila e Porta Venezia, in via Pasquale Sottocorno 17.

“Sarà un locale molto più capiente e accogliente, con ottantasei coperti ma soprattutto con un laboratorio all’avanguardia molto spazioso. Avrò un’area riservata solo all’impasto, che mi permetterà con maggiore libertà per migliorare i miei impasti”.



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LA NUOVA PANETTERIA DI MASSIMO VITALI

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Massimo Vitali ha aperto nell'autunno 2016 il suo panificio a Sala di Cesenatico. Un progetto che curava da tempo e ripaga di tutte le attese, le fatiche, i ritardi, gli imprevisti e impegni straordinari. Questo nuovo spazio rispecchia fedelmente le idee di Massimo e della moglie Lucia, sua compagna in questa avventura. Insieme hanno trasformato in realtà il panificio ideale, un sogno realizzato come un puzzle, pezzo dopo pezzo.

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A CASA DI PETRA ANTOLINI

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Petra Antolini non teme le avventure, i cambiamenti, le sfide. Nel 2010 ha aperto la pizzeria Settimo Cielo in provincia di Verona. Nel gennaio 2016 si è poi iscritta a Università della Pizza per ampliare le sue conoscenze, con lo spirito di chi ha ancora voglia di scoprire e stupire. Esperienza servita per rilanciare il locale, introdurre nuovi impasti e nuove strutture, portare in servizio pizze differenti, compiere un salto di qualità. Ma non si è fermata qui. Dopo soli otto mesi, a fine agosto, ha deciso di aprire una seconda attività, CASA PETRA, una bakery-house innovativa dove poter esprimere tutto il sapere raccolto nel periodo di studio a La Scuola del Molino.

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