IL PANE AD ORE DI MAMAPETRA

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«Il pane è una materia affascinate, come il lievito madre: un ingrediente vivo, da trattare bene e con cura. Solo così può aiutare il panettiere nel suo lavoro»

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LA RIVOLUZIONE DELLA PAGNOTTA AD ORE

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Simone Padoan: vent’anni da pizzaiolo

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Mentre si trovava qui, a la Scuola del Molino, per le giornate finali di Università della Pizza, abbiamo fatto una lunga chiacchierata con Simone Padoan (qui la prima parte). Tutto questo avviene mentre Simone prepara pizze e impasti che poi mostrerà ai suoi allievi. Stende la pallina con una facilità impressionante. Sforna quelle già pronte e le taglia in otto spicchi, come suo stile, incurante dell’alto grado di calore. Le parole scorrono veloci e seguono il ritmo dei suoi gesti. Tra i tanti discorsi arriviamo ad affrontare anche il “suo” compleanno, il ventesimo anniversario della prima apertura di I Tigli a San Bonifacio.

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LA GRANDE FESTA PER L'INAUGURAZIONE DEL MERCATO METROPOLITANO E MAMAPETRA

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GRANDE FESTA AL MERCATO METROPOLITANO