LA STORIA DEL CAFFÈ DELLA SOSTA DI CARLA E FABIO

«Gestivamo quest’attività da molti anni quando abbiamo deciso di cambiare e di rinnovare la nostra offerta, un passo alla volta. Prima abbiamo introdotto un piccolo laboratorio interno di pasticceria, rinunciando a semilavorati e preparati industriali. Adesso abbiamo iniziato a selezionare materie prime eccellenti e scommettere sulla formazione: abbiamo seguito il corso sull’Arte della colazione all’italiana con il maestro Lucca Cantarin e la nostra offerta è notevolmente migliorata. La colazione è diventata il nostro punto di forza, tanti clienti hanno apprezzato il cambiamento. Il nostro banco presenta 17 differenti varietà di lieviti e quando inizierà la stagione turistica aumenterà la nostra produzione. Adesso il prossimo passo sarà migliorare la piccola pasticceria salata: un passo alla volta, ma questa è la strada che abbiamo scelto e non l’abbandoniamo più.»

Carla Toccacieli gestisce con il fratello Fabio la pasticceria Caffè della Sosta a Passignano sul Trasimeno in provincia di Perugia.

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EQUILIBRI, LA PIZZERIA BISTROT DI DAVIDE CROCE A TREVISO


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"Amo la cucina in tutte le sue sfumature: dalla cucina tradizionale a quella d'avanguardia, dalla pizza ai dolci fino ad arrivare ai più ricercati prodotti gastronomici; faccio solo distinzione tra ciò che è buono e ciò che non lo è.»

Era il 2 marzo e Davide Croce annunciava così su Facebook la prossima apertura di Equilibri, il suo nuovo locale nel centro di Treviso. Un bistrò moderno, aperto dalla prima mattina fino alla tarda serata, dove gustare in ogni momento una proposta gastronomica di alta qualità.

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LA STORIA DI TONY NICOLINI E D.O.C. - LA PIZZA IN AUSTRALIA

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Per raccontare la storia di
Tony Nicolini si può partire dal suo passato, oppure dal presente delle sue cinque pizzerie aperte a Melbourne, o ancora dai progetti in cantiere per il suo futuro. Scegliamo di partire dal suo presente per raccontare innanzitutto D.O.C., un’insegna che raccoglie cinque differenti locali che promuovono senza falsi stereotipi il meglio della cultura gastronomica italiana. Tre sono pizzerie e, proprio per migliorare la loro proposta, Tony ha scelto di venire a seguire il corso preparatorio di Università della Pizza, svolto questa settimana alla Scuola del Molino.

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Dalla Grecia a Grigoris: la storia di Spiros Dimopoulos

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Dalla Grecia a Chirignago, in provincia di Venezia. Da un piccolo locale alla pizzeria Grigoris di Ruggero Ravagnan e Pina Toscani, questo è il percorso finora di Spiros Dimopoulos, pizzaiolo e panettiere greco.
Oggi era alla
Scuola del Molino per seguire La Linea del Pane di Federica Racinelli e Giulia Miatto, un corso semplice ed efficace per realizzare una linea completa di prodotti da forno partendo da un solo impasto. Perché ogni occasione è buona per imparare, raccogliere informazioni, crescere e fare cose nuove.

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ALESSIO ROVETTA E LA FESTA PER IL TERZO PARADISO DI MICHELANGELO PISTOLETTO

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Alessio Rovetta lavora nella Pizzeria dei Sette Ponti, un locale famigliare e accogliente a Carobbio degli Angeli, in provincia di Bergamo. Una pizzeria come tante, se dietro al banco non ci fosse la creatività e la voglia di sperimentare di Alessi, già allievo di Università della Pizza della Scuola del Molino e partecipante delle ultime due edizioni di PizzaUp.

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LE RICETTE DOLCI DI ROBERTO SALUZZI

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Roberto Saluzzi
è violinista dell’Orchestra dell’Accademia nazionale di Santa Cecilia. Un musicista affermato che con i suoi colleghi si esibisce in importanti sale da concerti e prestigiosi teatri internazionali. Quando però ritorna a casa - nella sua cucina diventata nel frattempo un piccolo laboratorio artigianale - riprende la sua seconda attività: la pasticceria. Qui dalle note e gli archetti passa alla farina e ai canditi. Lo spartito diventa ricettario e inizia a creare dolci e ricette che condivide con gli amici e la comunità che lo segue sul suo sito e sulla pagina facebook.
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Salvatore e la nuova Accademia del Pane

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Salvatore Verdesca gestisce un panificio a Molfetta ed è uno degli iscritti al nuovo corso di Accademia del Pane. Oggi conclude il livello Base del suo percorso, con la seconda giornata di lezioni condotta da Roberta Pezzella e Federica Racinelli. Pochi giorni per tornare a casa, riprendere l’attività e mettere alla prova quanto appreso in questo primo ciclo di incontri e poi sarà già il momento di iniziare il livello Avanzato di Accademia del Pane.

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