Petra a Identità Golose 2015

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Dopo la proposta di
un'alimentazione per il futuro presentata nella passata edizione di Identità Golose (gusto, origine e profilo nutrizionale), quest'anno gli ospiti dello spazio Molino Quaglia a Identità Milano 2015 seguiranno il filo che ha tracciato nel tempo la qualità delle nostre farine, da quelle macinate a pietra fino ai cereali e legumi germinati in vasche di lievito madre.

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PETRA E IL PANETTONE DI SERGIO PONTONI DI DAll'AVA BAKERY

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Partono dalla profonda provincia friulana e arrivano alle vetrine europee di Londra e Parigi. Questa è la strada che percorrono i panettoni e tutte le creazioni di Sergio Pontoni Junior: chef, pasticciere e guida di Dall’Ava Bakery, il ramo dedicato alla panificazione del noto marchio che produce e promuove il prosciutto di San Daniele.

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PETRA E I DOLCETTI CON ARTE DI FILIPPO BOSIO

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Biscotti fatti a mano con solo ingredienti italiani di qualità, confezionati in un’elegante scatola di latta, decorata con le illustrazioni originali firmate dall’artista Francesco Musante. Si presentano così i «Dolcetti con Arte di Filippo Bosio», un nuovo prodotto che unisce pasticceria e arte, nato dall’incontro e dall’intraprendenza di quattro professionisti. Scopri di più...

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MOLINO QUAGLIA A SIGEP 2015

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La semplicità trionfa in pasticceria
, in panificio e in pizzeria. Ma per fare bene le cose semplici bisogna scegliere gli ingredienti migliori e saperli lavorare con le tecniche più adatte. Questo è il messaggio che Molino Quaglia lancerà a Sigep 2015 (a Rimini dal 17 al 21 gennaio nella Hall B5D5  stand 3). 

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RENATO BOSCO CON MOLINO QUAGLIA A SIGEP

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Renato Bosco, pizzaiolo veronese, ha esplorato con successo tutte le applicazioni degli impasti con lievito madre. Oggi alla sua nota romana ha affiancato la produzione di pane, panini, panettoni, dolci lievitati artigianali di alta qualità. A SIGEP porta tre creazioni: doppio crunch, hamburgher vegano e la mozzarella di pane. Prodotti realizzati con farine Molino Quaglia, compresa Petra® e i Bricks di PetraViva®.

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FEDERICA RACINELLI E MARTINO FACCIN CON MOLINO QUAGLIA A SIGEP


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Martino Faccin e Federica Racinelli saranno con Molino Quaglia a SIGEP per presentare quattro proposte di pane ciabatta. Martino Faccin è un panettiere artigianale, Federica Racinelli è esperta in tecniche di panificazione e lievitazione. Entrambi fanno parte della squadra di docenti di Accademia del Pane, il percorso formativo della Scuola di Molino Quaglia per i nuovi panettieri moderni. A SIGEP declineranno questa ricetta in quattro versioni, differenti per gusto e valore nutrizionale. Grazie infatti alle qualità degli innovativi Brick di Petra Viva®, alla conoscenza profonda degli ingredienti e delle tecniche di lavorazione, seguendo il loro esempio il moderno panettiere può variare e personalizzare i suoi prodotti e rispondere alle esigenze dei clienti.

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ROLANDO E FRANCESCA MORANDIN CON MOLINO QUAGLIA A SIGEP

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Rolando Morandin, maestro pasticcere valdostano, ha legato il suo talento e il suo lavoro soprattutto alla produzione artigianale di lievitati di alta qualità, riuscendo sempre a intrecciare gusto, modernità e tradizione. A SIGEP presenta la classica e soffice Colomba sfogliata con lievito madre e la nuova Colomba vegana: una proposta innovativa che incontra le richieste del pubblico e mantiene inalterato l’equilibrio di morbidezza e sapore. Il maestro Morandin presenta inoltre una selezione di biscotti, realizzati con Petra® e gli innovativi Brick di Petra Viva®.

Sarà accompagnato dalla figlia Francesca Morandin, tecnica dell’alimentazione ed esperta senza glutine. Insieme hanno preparato pane, biscotti e dolci adatti a tutti, alternative sane e naturali per chi non vuole compiere rinunce o scendere a compromessi di dolcezza e sapore. Tra queste, la soffice e morbida Torta di carote senza burro e latticini.

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LUCCA CANTARIN CON MOLINO QUAGLIA A SIGEP

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Lucca Cantarin, maestro padovano che ha conquistato il podio dell’ultima edizione della Coppa del mondo di pasticceria, presenta a SIGEP per Molino Quaglia tre versioni di bignè. Tre proposte che ravvivano uno dei prodotti tradizionali dell’alta pasticceria. Big Classic, il bignè classico alla crema, spolverato di zucchero a velo, rifinito con pallini di zucchero fondant. Surprise, bignè di forma rotonda con una tripla finitura di crema al cioccolato fondente, un piccolo cuore di ciliegia e pepe e uno spuntone di crema al caramello esterna. Inverno, eclaire con crema ganache montata alla vaniglia, leggero profumo di limone interno, crema di marroni esterna con un croccanti di noce di Pecan in superficie.

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FARINE CHE LASCIANO IL SEGNO


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Dal 17 al 21 gennaio
Molino Quaglia sarà protagonista a Sigep di Rimini, il salone internazionale della pasticceria e panificazione artigianale d’autore. Abbiamo preparato una grande area espositiva dove parleremo di origine italiana del grano, presenteremo tecniche innovative per ottenere impasti più gustosi e salutari, racconteremo i nuovi corsi di formazione della Scuola del Molino per preparare pane, pizza e prodotti di pasticceria naturali e sostenibili.

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MOQUZINE e visita il sito Molino Quaglia per rimanere aggiornato su tutte le novità sulla prossima edizione di SIGEP

GIULIA MIATTO E LA SCUOLA DEL MOLINO

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Giulia Miatto è il punto di riferimento della Scuola del Molino. Prima dell’inizio dei corsi, mentre raccoglie le iscrizioni e cura la promozione online dei singoli appuntamenti sul sito, sul blog e sulla pagina del Molino. Durante i corsi, mentre accoglie gli allievi al loro arrivo e racconta lezioni, seminari, prove tecniche. Al termine dei corsi, quando resta in contatto e a disposizione dei nuovi Maestri per offrire ancora assistenza e consigli.

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FEDERICA RACINELLI E LA SCUOLA DEL MOLINO

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Specializzata in tutto ciò che riguarda la panificazione e la lievitazione, Federica Racinelli è una delle tante anime della Scuola del Molino. È docente nei percorsi di Università della Pizza e Accademia del pane e segue singoli corsi formativi come Fermenti di Gusto con Beniamino Bilali. Proprio durante l’ultima giornata di questo intervento, ci siamo seduti e abbiamo scambiato un paio di parole sulla Scuola, sul suo ruolo e sulla passione che muove il suo lavoro.

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DALLA SCUOLA DEL MOLINO...

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Scrisse un giorno
Auguste Escoffier:

«la cucina è un’arte che dipende dalla moda e come la moda è instabile. I gusti si affinano continuamente, senza sosta e la cucina si raffina sempre più per soddisfarli. Per contrastare i disastrosi effetti dell’iperattività moderna la cucina diventerà più scientifica, razionale, precisa ma anche più semplice.»


(continua sulla pagina della Scuola del Molino)