UNA TRATTORIA CON FORNO, LA PIZZA A LA FORTUNA DI LUCA MARIANI

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Una “trattoria con forno”. Così Luca Mariani definisce la sua pizzeria: “La Fortuna”. Siamo a Campagnola Cremasca, in provincia di Cremona e nel cuore del Lombardia, e il forno in questione nei ventotto anni di attività è diventato sempre di più grande protagonista. “Vorremmo proporre una cucina sempre di più al servizio della pizzeria” anticipa Luca Mariani, immaginando al telefono i prossimi scenari futuri.


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DALLE STRUTTURE AL LIEVITO MADRE: UN NUOVO MODULO DI UDP STA PER INIZIARE

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Oggi è iniziato il secondo modulo di Università della Pizza. Al centro delle prossime lezioni ci sarà il lievito madre, la sua corretta gestione e le modalità di utilizzo per realizzare impasti ancora più leggeri e profumati. Sarà uno strumento in più nelle mani dei pizzaioli per personalizzare il loro prodotto. Un passo ulteriore in questo percorso formativo, dopo i tanti progressi già compiuti nella prima parte di lezioni e seminari.

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MATTEO PIFFER PANIFICIO MODERNO

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Ricerca per conoscere e approfondire l’ingrediente o la materia prima. Risalire ogni filiera produttiva premiando ogni impegno di tracciabilità e controllo. Valorizzare al massimo le tecniche artigianali per riscoprire sapori autentici: lavorazioni attente, orientate a non intaccare la naturalità del prodotto finito. Su queste linee è stata tracciata la storia del Panificio Moderno di Isera e seguendo questi principi la famiglia Piffer decide strategie e sviluppi futuri.

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