Simone Padoan: vent’anni da pizzaiolo

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È stato uno degli ospiti illustri di
Cultur.AL, festival della cultura alimentare italiana, svolto a Parigi lo scorso fine settimana. Il prossimo 6 maggio avrà l’onore di inaugurare Identità di Pizza a Identità Expo negli spazi all’interno dell’esposizione universale curati da Identità Golose. In questi giorni inoltre è impegnato come docente (assieme a Corrado Assenza e Federica Racinelli) del livello gourmet di Università della pizza, l'atto finale che completa il percorso formativo per i nuovi pizzaioli contemporanei della Scuola del Molino. Insomma è ricca di impegni l'agenda di Simone Padoan, nell'anno in cui festeggia i primi vent'anni di I Tigli, la sua pizzeria nel cuore della provincia veronese. Occasioni che ci hanno dato l'opportunità per fermarci un momento e parlare insieme, qui in Laboratorio, durante i giorni di lezione. La chiacchierata veloce, di sfuggita tra un seminario e l’altro, è diventata un lungo confronto, dove si sono intrecciati il presente, il passato e il futuro. Prospettive, problemi, soluzioni, speranze per la nuova pizza italiana.

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ECCO MAMAPETRA: QUALCHE CONSIGLIO...

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Sono gli ultimi giorni di lavoro su MAMAPetra®, il temporary bakery che aprirà nel Mercato Metropolitano di Milano e resterà aperto per tutta la durata di Expo 2015. Dietro ai banchi e nel laboratorio (completamente a vista!) ogni giorno un gruppo affiatato preparerà e sfornerà focacce e tanti tipi diversi di pane, tutte da provare, assaggiare, odorare, condividere e gustare. Di seguito ci sono i loro consigli o suggerimenti: la ricetta preferita, la lavorazione che preferiscono impastare o quella a cui sono più legati. Otto anticipazioni e indicazioni di quello che sarà MAMAPetra®, il resto è tutto da scoprire. Scopri di più...

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IL PANDORO E TUTI GLI ALTRI DOLCI SENZA GLUTINE E SENZA DIFETTI DI FRANCESCA MORANDIN ALLA SCUOLA DEL MOLINO


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La scorsa settimana si è chiusa la prima edizione del corso Dolci e lievitati senza glutine: due giornate trascorse con Francesca Morandin e Giulia Miatto per approfondire e scoprire nuove ricette per realizzare delizie «per tutti». È stato dimostrato che è possibile offrire una linea intera di dolci e dessert gluten-free - dai frollini ai semifreddi - seguendo procedimenti artigianali, scegliendo materie prime d’alta qualità e ingredienti naturalmente sprovvisti di glutine. Scopri di più...

ECCO MAMAPETRA AL MERCATO METROPOLITANO - seconda parte

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Insieme a
Sabrina Benedetto, Giovanni Marchetto e Aurora Zancanaro, protagonisti di questa avventura saranno anche quattro giovani studenti di arte bianca alle prime esperienze professionali. Metteranno entusiasmo ed energia in questo progetto. Li abbiamo intervistati alla fine di un incontro di formazione alla Scuola del Molino, dove hanno preso la mano con impasti, ricette, preparazioni. Giornate di studio che sono servite per trasmettere nuove conoscenze, ma soprattutto per unire e formare il gruppo che gestirà il panificio MAMAPetra® nei prossimi mesi.

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ECCO MAMAPETRA AL MERCATO METROPOLITANO DI MILANO

Il Laboratorio di MAMAPetra

Venerdì 1 maggio aprirà a Milano il primo MAMAPetra®, una bakeryhouse che animerà il Mercato Metropolitano di Porta Genova (zona Navigli) per tutta la durata di EXPO 2015. Giorno per giorno racconteremo le storie, gli eventi, i prodotti che animeranno questo spazio, che mostrerà un nuovo modo di presentare e vendere il pane artigianale, rinnovando anche la figura e il mestiere del panettiere moderno. Partiamo proprio da qui per descrivere questo progetto. Partiamo dalle persone che durante questi mesi saranno dietro ai banchi a impastare, preparare e sfornare focacce, pani, ciabatte, pagnotte. Qui raccontiamo il bagaglio di storie, aspettative, ambizioni, desideri e progetti che li ha seguiti fin qui, nello sviluppo di questa iniziativa, e che li accompagnerà nel proseguimento di questa avventura.

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COME A CASA MIA: I DOLCI LIEVITATI SECONDO IL METODO MORANDIN

vi ricordiamo questo sabato e domenica il corso per appassionati di Arte Bianca NON professionisti DOLCI LIEVITATI...

Posted by Petra Lafarina on Lunedì 13 aprile 2015

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MAMAPetra®: il panificio del futuro

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Dopo la presentazione nel giugno 2011 nell’ Accademia del Pane di Vighizzolo d’Este (PD) e i successivi corsi di formazione, apre a Milano il primo panificio MAMAPetra®, un concept di gestione, produzione e vendita del pane artigianale, e più in generale dei prodotti lievitati da forno, con una formula estremamente innovativa in termini di sostenibilità economica, qualità dei prodotti e organizzazione del personale. Per i 6 mesi dell’ Expo 2015, a Milano e nello scenario ricco di suggestioni degli ex-magazzini ferroviari di Porta Genova, Mamapetra sarà una bakeryhouse di nuovissima concezione dedicata ai giovani che hanno voglia di riscoprire il mestiere più antico del mondo: quello del panettiere.


(scopri di più sul sito di MAMAPetra®)

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PETRA A PARIGI PER CULTUR.AL

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CULTUR-AL è di fatto un festival dedicato alla cultura agroalimentare italiana, che porta nella vetrina prestigiosa ed internazionale della città di Parigi il meglio delle nostre espressioni produttive, artigianali e locali dando visibilità e sostegno commerciale alle eccellenze del gusto, patrimonio culturale, alimentare e ambientale unico al mondo. CULTUR.AL in numeri: • 1000 mq di location • 30 ore di puro gusto • 80 ospiti • 20 Masterclass • 10 ateliers • 3 tavole rotonde • 3 special dinner.

(dal blog di Cultur-AL)

MAMAPETRA A MILANO - IL PANE SOTTO UNA LUCE DIVERSA


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PETRA A PARIGI PER CULTUR.AL - FESTIVAL DELLA CULTURA ALIMENTARE

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